canvade
Yeni Üye
Eski Türklerin uzun yaşama sırrı olarak bilinen kefir, epey soğuk bir iklime sahip Kafkasya’da yaşayan insanların çoğunlukla kullandıkları sütün mayalandırılmasıyla elde edilen bir süt eseridir. İnek, koyun,keçi, manda sütünden yapılabilen bu eser, işlevsel besin olarak kabul edilir.
Kefirin en epeyce tüketildiği Kafkasya’da insan ömrünün 110-130 yılı bulması kimi bilim erkeklerinın kefiri, uzun ömür anahtarı olarak düşünmelerine niye olmuştur. Türkçe’de ” keyf” sözünden ismini alan bu besin şifa verici özelliği ve uzun hayatı vadetmesi sebebiyle büyük ilgi görmektedir.
Besin bedeli pek yüksek olan kefir kalsiyum ve fosfor başta olmak üzere pek epey mineral ve esansiyel amino asit açısından zengindir. Beslenme açısından en değerli özelliği ise pre-probiyotik besinler dediğimiz sağlıklı besinlerin en başında yer alıyor olmasıdır.
Probiyotik-prebiyotik besinler sınıfında yer alan kefir doğal bir antibiyotiktir, bağırsaktaki kimi faydalı bakterilerin çoğalmasını sağlayarak insan sıhhatini olumlu tarafta tesirler. Bağırsaktaki sağlıklı mikrop istikrarının, ziyanlı mikroplar lehine değişmesi önleyerek bağışıklık sistemini güçlendirir. Bağışıklık sistemini pekiştirdiği için kış aylarında soğuk ile birlikte hissedilen halsizlik, yorgunluk durumunu önler, kişiyi hastalanmadan tedavi eder.
Son senelerda rafine besinlerin tüketimindeki artışa paralel olarak, kefir,çeşitli salamuralar üzere klasik fermantasyon besinlerinin az tüketilmesi, süt ve yoğurt üzere fazla tüketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye esirgeyici unsurların eklenmesi ya da antibiyotik katılması bedenimizin kusursuz probiyotik istikrarını alt üst etmiştir. Süt, yoğurt bilhassa de kefir üzere besinlerin tüketimini artırarak bu istikrarın bir daha oluşması sağlanabilir.
KEFİR ÜRETİMİ ve KULLANIMI
Oda sıcaklığındaki 1 litre süt kapaklı cam bir kavanoza konur. 1-2 tatlı kaşığı kadar kefir tanesi süte katılarak hafifçece karıştırılır.Burada püf nokta kefir tanelerinin metal ile temas etmemesidir, bu sebeple karıştıracak kaşık seçimi hakikat yapılmalıdır. sonrasındasında fermentasyon sırasında oluşan ve kefire başka bir tat veren CO2 ‘ in uçmasını önlemek için kavanozun ağzı sıkıca kapatılır. Fermentasyonu kolaylaştırmak için nemli ve ısı kıymeti yüksek bir ortam tercih edilebilir. Bu ortamda kefir mayası 24 saat bekletilir. Sonraki gün tıpkı saaatte metal olmayan bir süzgeç sayesinde taneler ayrılır ve tüketime hazırdır. İstenilirse kefir buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Taneler yine kullanılacaksa ılık sudan geçirilir ve birebir süreçler yenidenlanır. Kullanılmayacaksa küçük bir kavanoza biraz su konularak kapağı kapatılıp buzdolabında uzun mühlet saklanabilir.
Ancak kefir her damak tadına uygun bir içecek değil. Tadını sevmeyenler, kefiri biraz sulandırıp ayran üzere içebilir. Bir öteki seçenek de içine salatalık, nane ve dereotu doğrayarak kefiri cacık üzere tüketmek olacaktır yahut kuru meyvelerle tatlandırarak orta öğünde tatlı niyetine tercih edilebilir.
Bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için değerli olan kefiri tüketmektir. Meskende hazırlamanın yahut hazır kefir kullanmanın hiçbir farkı yoktur. Sağlıklı beslenme kapsamında günde 2 su bardağı süt eseri tüketilmelidir. Bu süt seçimlerinden birini kefir olarak değerlendirirsek bağışıklık sistemimizi güçlendirmek ismine güzel bir adım atmış oluruz.
Kefirin en epeyce tüketildiği Kafkasya’da insan ömrünün 110-130 yılı bulması kimi bilim erkeklerinın kefiri, uzun ömür anahtarı olarak düşünmelerine niye olmuştur. Türkçe’de ” keyf” sözünden ismini alan bu besin şifa verici özelliği ve uzun hayatı vadetmesi sebebiyle büyük ilgi görmektedir.
Besin bedeli pek yüksek olan kefir kalsiyum ve fosfor başta olmak üzere pek epey mineral ve esansiyel amino asit açısından zengindir. Beslenme açısından en değerli özelliği ise pre-probiyotik besinler dediğimiz sağlıklı besinlerin en başında yer alıyor olmasıdır.
Probiyotik-prebiyotik besinler sınıfında yer alan kefir doğal bir antibiyotiktir, bağırsaktaki kimi faydalı bakterilerin çoğalmasını sağlayarak insan sıhhatini olumlu tarafta tesirler. Bağırsaktaki sağlıklı mikrop istikrarının, ziyanlı mikroplar lehine değişmesi önleyerek bağışıklık sistemini güçlendirir. Bağışıklık sistemini pekiştirdiği için kış aylarında soğuk ile birlikte hissedilen halsizlik, yorgunluk durumunu önler, kişiyi hastalanmadan tedavi eder.
Son senelerda rafine besinlerin tüketimindeki artışa paralel olarak, kefir,çeşitli salamuralar üzere klasik fermantasyon besinlerinin az tüketilmesi, süt ve yoğurt üzere fazla tüketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye esirgeyici unsurların eklenmesi ya da antibiyotik katılması bedenimizin kusursuz probiyotik istikrarını alt üst etmiştir. Süt, yoğurt bilhassa de kefir üzere besinlerin tüketimini artırarak bu istikrarın bir daha oluşması sağlanabilir.
KEFİR ÜRETİMİ ve KULLANIMI
Oda sıcaklığındaki 1 litre süt kapaklı cam bir kavanoza konur. 1-2 tatlı kaşığı kadar kefir tanesi süte katılarak hafifçece karıştırılır.Burada püf nokta kefir tanelerinin metal ile temas etmemesidir, bu sebeple karıştıracak kaşık seçimi hakikat yapılmalıdır. sonrasındasında fermentasyon sırasında oluşan ve kefire başka bir tat veren CO2 ‘ in uçmasını önlemek için kavanozun ağzı sıkıca kapatılır. Fermentasyonu kolaylaştırmak için nemli ve ısı kıymeti yüksek bir ortam tercih edilebilir. Bu ortamda kefir mayası 24 saat bekletilir. Sonraki gün tıpkı saaatte metal olmayan bir süzgeç sayesinde taneler ayrılır ve tüketime hazırdır. İstenilirse kefir buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Taneler yine kullanılacaksa ılık sudan geçirilir ve birebir süreçler yenidenlanır. Kullanılmayacaksa küçük bir kavanoza biraz su konularak kapağı kapatılıp buzdolabında uzun mühlet saklanabilir.
Ancak kefir her damak tadına uygun bir içecek değil. Tadını sevmeyenler, kefiri biraz sulandırıp ayran üzere içebilir. Bir öteki seçenek de içine salatalık, nane ve dereotu doğrayarak kefiri cacık üzere tüketmek olacaktır yahut kuru meyvelerle tatlandırarak orta öğünde tatlı niyetine tercih edilebilir.
Bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için değerli olan kefiri tüketmektir. Meskende hazırlamanın yahut hazır kefir kullanmanın hiçbir farkı yoktur. Sağlıklı beslenme kapsamında günde 2 su bardağı süt eseri tüketilmelidir. Bu süt seçimlerinden birini kefir olarak değerlendirirsek bağışıklık sistemimizi güçlendirmek ismine güzel bir adım atmış oluruz.