canvade
Yeni Üye
Brokoli ve Yanlışsız Pişirme biçimleri ;
Brokoli; K ve C vitamini, lif, potasyum, folik asit ve antioksidanlar açısından zengindir. 100 gramında 34 kilo kalori bulunmaktadır.
Brokoli sote, buğulama, haşlama olarak hazırlanabilir. Çiğ olarak da salatalarda yahut taban soslarda tüketilebilir. Hem çiçeği birebir vakitte sapları yemek için büsbütün inançlıdır. Bununla bir arada saplar lifli ve çiğnenmesi daha güç olabilir. Saplar ne kadar ince kesilirse çiğnenmeleri o kadar kolay olur.
Pişirme formları
Birtakım pişirme halleri brokolinin besin kıymetini azaltabilir. Brokolinin eksiksiz bir C vitamini kaynağı olduğundan bahsetmiştik. C vitamini ısıya hassas bir vitamindir ve içeriği pişme tekniğine bağlı olarak değişebilir.
Yapılan bir çalışmada; brokolinin tavada kızartılması %38- kaynatılması %33 oranında C vitamin kaybına sebep olduğu gözlemlenmiştir.
Brokoliyi mikrodalga fırında pişirmenin, kaynatmanın ve tavada kızartmanın brokoliye yeşil rengi veren ve bir pigment olan “klorofilin” besin kıymetinin kaybbulunmasına niye olduğu gözlemlenmiştir.
Buharda pişirme yolu, bahsetmiş olduğumiz öteki pişirme biçimleriyle karşılaştırıldığında, kayıpların en az olduğunu göstermiştir.
Ayrıyeten brokoli doğal bir bitki bileşiği olan “sülforafan” açısından da zengindir. Sülforafan; kalp hastalığı, kanser, diyabet ve sindirim meselelerine karşı korunmaya yardımcı olabilir.
KIYMETLİ NOT: Brokolinin içerisindeki sülforafan unsurundan yararlanabilmek için brokoliyi 30 dakika karbonatlı suda bekletin. daha sonra yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Bu biçimde de 30 dakika bekletin. İşte brokolinin içerisindeki sülforafan hususunu açığa çıkardınız.
Gaz/Şişkinliğe niye Olabilir
Turpgiller familyasındaki birçok zerzevat üzere hem çiğ birebir vakitte pişmiş brokoli birtakım bireylerde çok gaz yahut şişkinliğe sebep olabilir.
Bilhassa, irritabl bağırsak sendromu (IBS) olan bireylerde sindirim meşakkatine niye olabilir. Bunun sebebi ise yüksek lif ve FODMAP (fermente edilebilir oligo-, di-, mono- sakkaritler ve polioller) içeriğidir.
TEKLİF: Brokoliyi lezzet ve besin bedelini arttırma emeliyle makarnalarınıza ekleyebilirsiniz. Rendelenmiş çiğ brokoli ile salatalarınızı süsleyebilirsiniz. yavaşça buharda pişirilmiş brokoliyi et, tavuk, balık yemeklerinizin yanına ekleyebilirsiniz.
Brokoli; K ve C vitamini, lif, potasyum, folik asit ve antioksidanlar açısından zengindir. 100 gramında 34 kilo kalori bulunmaktadır.
Brokoli sote, buğulama, haşlama olarak hazırlanabilir. Çiğ olarak da salatalarda yahut taban soslarda tüketilebilir. Hem çiçeği birebir vakitte sapları yemek için büsbütün inançlıdır. Bununla bir arada saplar lifli ve çiğnenmesi daha güç olabilir. Saplar ne kadar ince kesilirse çiğnenmeleri o kadar kolay olur.
Pişirme formları
Birtakım pişirme halleri brokolinin besin kıymetini azaltabilir. Brokolinin eksiksiz bir C vitamini kaynağı olduğundan bahsetmiştik. C vitamini ısıya hassas bir vitamindir ve içeriği pişme tekniğine bağlı olarak değişebilir.
Yapılan bir çalışmada; brokolinin tavada kızartılması %38- kaynatılması %33 oranında C vitamin kaybına sebep olduğu gözlemlenmiştir.
Brokoliyi mikrodalga fırında pişirmenin, kaynatmanın ve tavada kızartmanın brokoliye yeşil rengi veren ve bir pigment olan “klorofilin” besin kıymetinin kaybbulunmasına niye olduğu gözlemlenmiştir.
Buharda pişirme yolu, bahsetmiş olduğumiz öteki pişirme biçimleriyle karşılaştırıldığında, kayıpların en az olduğunu göstermiştir.
Ayrıyeten brokoli doğal bir bitki bileşiği olan “sülforafan” açısından da zengindir. Sülforafan; kalp hastalığı, kanser, diyabet ve sindirim meselelerine karşı korunmaya yardımcı olabilir.
KIYMETLİ NOT: Brokolinin içerisindeki sülforafan unsurundan yararlanabilmek için brokoliyi 30 dakika karbonatlı suda bekletin. daha sonra yıkayın ve küçük küçük doğrayın. Bu biçimde de 30 dakika bekletin. İşte brokolinin içerisindeki sülforafan hususunu açığa çıkardınız.
Gaz/Şişkinliğe niye Olabilir
Turpgiller familyasındaki birçok zerzevat üzere hem çiğ birebir vakitte pişmiş brokoli birtakım bireylerde çok gaz yahut şişkinliğe sebep olabilir.
Bilhassa, irritabl bağırsak sendromu (IBS) olan bireylerde sindirim meşakkatine niye olabilir. Bunun sebebi ise yüksek lif ve FODMAP (fermente edilebilir oligo-, di-, mono- sakkaritler ve polioller) içeriğidir.
TEKLİF: Brokoliyi lezzet ve besin bedelini arttırma emeliyle makarnalarınıza ekleyebilirsiniz. Rendelenmiş çiğ brokoli ile salatalarınızı süsleyebilirsiniz. yavaşça buharda pişirilmiş brokoliyi et, tavuk, balık yemeklerinizin yanına ekleyebilirsiniz.